Ingredienti per 4 persone:

1 Chilo di carne di stinco
1/2 chilo di petto di gallina
2 Femori di vitella
2 Ossi di prosciutto
1/4 chilo di prosciutto
4 Salsicce fresche
1 Verza
2 Orecchie di maiale
1 Zampa di maiale fresca
2 Pugni di pasta spaghetti fini
200 Grammi di ceci
200 Grammi di lardo fresco
Sale
Acqua

Ingredienti per il ripieno:
2 uova
150 Grammmi di mollica di pane del giorno prima
2 Spicchi d'aglio
50 Grammi di prosciutto a tocchetti
50 Grammi di salsiccia a pezzetti
Olio
Prezzemolo

Preparazione

I ceci dovranno rimanere a mollo dalla notte prima, in acqua tiepida con due cucchiai di sale in una pentola grande.

Mettiamo la carne di stinco, le ossa, il prosciutto, la zampa e il lardo in una pentola. Copriamo il tutto con acqua abbondante e lo mettiamo sul fuoco. Dopo un ora aggiungiamo i ceci scolati. Non appena inizia a bollire abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Un ora piú tardi, aggiungiamo la carne di gallina, le salsicce e le orecchie di maiale.

La pietanza cuocerà a fuoco molto lento durante 4 ore. Mezz'ora prima dovremo aggiungere il sale in base al gusto. La verza tagliata e lavata , la cuoceremo in una pentola a parte per mezz'ora circa. Per fare il brodo, utilizzeremo una parte del brodo della pentola delle carni, facendo attenzione a lasciarne una quantità sufficiente in modo che le carni non si secchino, quindi aggiungiamo la pasta e facciamo bollire per 10 o 15 minuti.

Per fare il ripieno

Battiamo le uova e aggiungiamo il pane , il prosciutto , la salsiccia, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio sminuzzati finemente. Friggiamo come se si trattasse di una frittata (l'olio deve bollire il tutto non friggere n.d.r) e la serviamo tagliata a fette, perlomeno una per commensale.

Il cocido maragato si serve in questo modo: prima le carni, il lardo, la orecchia, il ripieno e la salsiccia. A continuazione, i ceci con la verza e infine il brodo, a cui se si vuole si possono aggiungere i ceci.

Il segreto del cocido maragato nella cottura a fuoco lento e che si ritiri la spuma dalla pentola ripetutamente. Nel caso fosse neccesario aggiungere acqua, questa deve essere tiepida.