Questa ricetta è una delle migliori e piú antiche "tapas" delle taverne della zona centro nord (Castiglia) della Spagna. Si tratta dello stomaco del vitello, cioè trippa con salsiccia al pomodoro. In alcune zone della Andalusia aggiungono i ceci e la verità che sono altrettanto buoni.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg. de Trippa di Vitello
3 salsicce
2 peperoncini piccanti freschi
1 cipolla
2 pomodori maturi
Mentuccia e sale

Preparazione:

Dopo aver lavato per bene la trippa dalle impurità, si mettono a bollire, in una pentla con un litro e mezzo di acqua, la trippa insieme alle salsicce e i peperoncini freschi, per circa una ora. Nel mentre, si deve fare un soffritto con la cipolla e i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e quando siano pronti devono essere versati nella pentola con le carni.
Controllare il sale e rettificare. Lasciar cuocere una mezz'ora e spolverare con la mentuccia. Servire a tavola ben caldo.