Uno dei prodotti piú versatili della gastronomía berciana, ereditati dalla gastronomía galiziana, è la empanada. La sua propria etimología indica che al principio era un pane ripieno di alimenti, come il tipico e popolare "bocadillo" (panino), pera evoluzionare aaun tipo di pane specifico da farcire.

Sono molti i panificatori della regione pero pochi coloro che conservano la tradizionale elaborazione originale. Infatti per alcuni uno dei segreti della buona Empanada è proprio quello della elaborazione della pasta con le corrette dosi di lievito e i suoi tempi di fermentazione; per altri il segreto è racchiuso nella selezione dei prodotti con cui si riempe il pane a crudo prima di essere cotto. Anche se le massaie usano a volte ripieni precucinati.

Ingredienti:

Farina
Sale
Lievito
Acqua
Patata
Cipolla
Peperone rosso
Carne di vitello
Olio

Preparazione:

Per fare la massa del pane 400g di farina, 25g de lievito, sale e un quarto di litro di acqua. Ammassiamo tutto per bene fino a che non rimanga attacaticcia, l'acqua si aggiunge poco a poco. Lasciamo riposare un ora.
In una padella soffriggiamo la cipolla e il peperone con la carne a tocchetti e già abbiamo il ripieno preparato. La patata la tagliamo a fette sottili come per la tortilla. Stiriamo la metà della massa su un vassoio dopo averlo ben oliato. Si tratta di creare la base su cui estendere il ripieno, con la parte restante della massa ben stirata tappiamo la parte inferiore e con il resto tagliamo delle strisce per chiudere i bordi della empanada a dovere. Facciamo dei buchi sulla parte superiore per evitare che si gonfi e con un pennello la spalmiamo d'olio per bene. La metteremo nel forno ben caldo per un ora. Si può anche farcire con tonno, calamari, bietole con carne, sardine etc. al gusto del chef.