Ê un piatto tradizionale a base di sugo di pomodoro, aglio, mollica di pane, olio di oliva e sale. La consistenza è simile a quella di un puré o una salsa (differente dal gazpacho che normalmente è liquido) , si puo guarnire aggiungendovi sopra un uovo sodo sminuzzato e tocchetti di prosciutto con un e un po di olio di oliva. In alcuni casi si aggiungono pezzetti di pane tostato o grissini. ê simile al gazpacho, una zuppa fredda di verdure consumata di frequente nei caldi mesi estivi in alcune regioni del sud della Spagna.

Ci sono molti modi per fare il salmorejo, ma la mia ricetta preferita è questa:

8 pomodori grandi e ben maturi

1 panino del giorno prima

2 spicchi d'aglio

un pizzico di sale

una spuzzatina di aceto

mezzo bicchiere d'olio evo

un uovo sodo triturato

prosciutto crudo a tocchetti

Preparazione

Si spellano i pomodori, si tagliano a pezzi e si mettono in un recipiente ben fondo. A parte avremo già messo in ammollo il panino del giorno prima. Si aggiunge ai pomodori il pizzico di sale, la spruzzata di aceto e il mezzo bicchiere d'olio. Si strizza bene il panino in maniera che perda l'acqua e si aggiunge ai pomodori. Si frulla il tutto con un minipimer, se si ha un frullatore si può utilizzare. Deve risultare una crema densa, eventualmente si aggiusta di sale e olio, per poi frullare nuovamente. Si mette in frigorifero per qualche ora, si serve in coppette guarnite con uovo sodo triturato e tocchetti di prosciutto. Le varianti per la guarnizione sono tante... chi mette uva spellata, tocchetti di banane, una passa e pezzetti di tonno.

Sbizzarretevi come più vi piace!