Este es un plato típico de Córdoba y también de Jaén. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros, y para mi los mejores son los de Trinita, la madre del pinche principal

Ingredienti:

15 filetti di lombo di maiale

300 gr di prosciutto

due spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo

uova, farina e pane grattugiato per impanare

olio di oliva per friggere

Los ingredientes:

15 filetes de lomo ibérico

300 g de jamón entreverado

dos dientes de ajo

un manojo de perejil huevo, harina y pan rallado para rebozar

aceite de oliva para freir

Preparazione:

Si dividono i filetti non molto alti, si stendono con la mazza da cucina fino a che diventano abbastanza fini.

Quando sono ben schiacciati, si mettono a macerare con succo di limone, aglio tritato e prezzemolo per un paio d'ore.

Si toglie l'aglio e la maggior parte di prezzemolo, e si riempiono con striscioline di prosciutto, arrotolandoli con attenzione. E' importante che sia un buon prosciutto, perchè risulta pià succoso.

Si impanano con farina, uova e pane grattuggiato e si friggono in una padella con abbondante olio di oliva. Si tolgono dalla padella e si mettono sopra un foglio di carta ca cucina in maniera che perdano l'olio in eccesso, e a tavola!

Preparación:

Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el tamaño.

Cuando están todos majados, se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas

Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamón, y que esté entreverado, para que queden más jugosos.

Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en una satén con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.