E' un piatto semplice e poco elaborado, ma allo stesso tempo delizioso e purtroppo non così facile da preparare. Il segreto sta nel rendere tenera la carne el polpo prima di servirlo, altrimenti perde tutto il suo gusto.
Ingredienti
• 1kg di polpo (meglio un unico polpo gigante)
• 3 spicchi d'aglio schiacciati • 1/2 tazza di olio di oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di paprika in polvere
• sale
• pepe nero
• Per il brodo:
• 12 Tazze di acqua
• 1 foglia di alloro o lauro
• 1/2 cipolla
• 4-5 chicchi di pepe nero
• 1 rametto di prezzemolo
• sale grosso
Ricetta per 4 persone
Preparazione
Pulire il polpo di tutte le parti interne, compresi gli occhi e tutto quanto non è ciccia! Eliminare le punte dei tentacoli. Ammorbidire il polpo picchiandolo contro una tavola o altra superficie dura (consigliamo di congelare il polpo vivo e vi garantiamo che sarà tenerissimo). Far bollire l'acqua in una pentola grande. Immergere il polpo 2 o 3 volte per far arricciare i tentacoli. Lasciare che l'acqua riprenda a bollire ed aggiungere tutti gli altri ingredienti del brodo (alla cipolla dovrete eliminare la buccia ma senza affettarla). Rimettere il polpo in pentola, coprire e far cuocere a fuoco lento fino a che il polpo non sia diventato tenero, da essere facilmente infilzato con la punta di una forchetta (può richiedere da 30 minuti ad oltre tre ore, in relazione alle dimensioni del polpo ed alla sua durezza). Lasciatelo bollire per circa circa 45/60 minuti finché lo noteremo più tenero, poi lo lasciamo rafreddare nell’acqua di cottura. Una volta raffreddato, farlo sgocciolare, quindi tagliarlo a pezzi della grandezza di un boccone. In un recipiente dai bordi alti mescolare olio, aglio, paprika, sale fino e pepe nero macinato. Aggiungere i pezzi di polpo, mescolare, far riposare e servire cospargendo i bocconi di paprika, il tutto a temperatura ambiente.
Presentazione
Deliziosissimo piatto della Galiza in Spagna, chi l'ha gustato per la prima volta ripete a non finire. In Galizia normalmente si serve a fettine su piatti di legno.
