La patata è un prodotto naturale e lo rimarrà sempre.

La qualità della patata fesca può essere differente a seconda dell'anno. Il vostro fornitore di patate avrà cura durante l'imballaggio, che le patate soddisfino le esigenze di qualità. Il processo di qualità, però, non finisce qui. Anche voi potete far sì che la patata sia semre di ottima qualità. Abbiamo elaborato per voi i seguenti consigli:

Maneggiate la patata il meno possibile, e trattatela con la massima cura per evitare ammaccature bluastre, che non comprometteranno il suo gusto, ma non migliorano di certo l'aspetto esteriore della patata. Non dimenticate, che molti consumatori comprano guardando attentamente! Dovreste avere, nel maneggiare patate, la medesima cura che avete per le pere. Evitate l'esposizione alla luce, perché potrebbe causare una colorazione verde. Dovreste togliere le macchie verdi, perché contengono un'alta concentrazione di solanine (una sostanza naturale di difesa della patata).

Conservate la patata ad una temperatura più costante possibile, preferibilmente sui 12 C° Variazioni troppo elevate di temperatura causano la formazione di condensa all'interno del sacco, il ché non giova alla qualità della patata. Non conservate la patata al di sopra dei 12 gradi, per non rischiare che essa germogli, ma neppure al di sotto dei 5 C°, perché ciò causerebbe un sapore dolciastro. Patate fresche che siano state congelate non sono comunque adatte al consumo (per via del gusto e della consistenza).

Evitate grosse scorte. Questo assicura più smercio e giova alla qualità delle patate. Farete meglio ad eliminare patate che abbiano eventuali difetti esteriori, come ammaccature, odore sgradevole o la presenza di germogli. I germogli rendono la patata dura e ne abbassano il contenuto di vitamina C. Il consumatore scruta sempre le patate prima di caricarle nel carrello o nel cestino.

Blanqueta de trumfes (Blanquette di patate)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
4 piccole cipolle bianche
6 uova + 1 tuorlo
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale e pepe

Preparazione : Fate cuocere le uova in acqua bollente per circa 10 minuti, quando sono cotte fatele raffreddare sotto l’acqua fredda e privatele del guscio. Pelate le patate, tagliate a spicchi e fatele saltare in poco olio. Salate e pepate, ricoprite con dell’acqua e portate ad ebollizione. A questo punto unite le cipolle e le uova, intere o tagliate a pezzetti grossolani. Quando le patate risultano tenere, eliminate un po’ di liquido di cottura (se in eccesso). Sbattete il tuorlo e unitelo alle patate mescolando bene. Fate ispessire mantenendo il fuoco bassissimo – non deve più bollire – e servite.