Cercando notizie in rete su questa preparazione ho trovato difficoltà a collocare questa ricetta in una regione specifica della Spagna, perchè è rivendicata da tante zone, sembra però appartenere alle monache clarisse del monastero di Nostra Senora de la Consolaciòn di Palencia, ( spero di aver riportato una notizia corretta) ed è una ricetta ricca di storia e tradizione custodita gelosamente dalle badesse in questione.
LATTE FRITTO (Leche frita)
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di latte
250 g di zucchero
80 g fecola di patate
5 tuorli
3 uova intere
2 cucchiai di burro fuso
1 stecca di cannella
cannella in polvere
olio d'oliva
In un pentola antiaderente fate bollire 1/2 litro di latte con la stecca di cannella. In una terrina fate sciogliere la fecola nel latte rimasto e a parte sbattete i tuorli e le uova con lo zucchero. Poi versateli nella terrina e mescolate il tutto. A questo punto unite tutti gli ingredienti nella pentola e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione il composto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungetevi il burro, poi versate la crema in una teglia rettangolare da forno, unta in precedenza con un filo d'olio; lasciate raffreddare il tutto e in seguito tagliate il composto a quadratini, poi infarinateli, passateli nelle uova sbattute e friggeteli in olio d'oliva. Dopo averli spolverati con la cannella e lo zucchero a velo, serviteli caldi.
