Un piatto molto famoso a base di uova è le huevos a la flamenca (le uova alla flamenca) che vengono cucinate al tegamino, e poi posizionate su un fondo di salsa di pomodoro e infornate con piselli, prosciutto a tocchetti, salame, peperoni, asparagi e molte altri ingredienti a scelta.
E’ un piatto nato a Siviglia e proprio dall’andalusia sembra aver preso i colori dei caratteristici volants di questa meravigliosa terra. E’ molto apprezzato in tutta la Spagna e tra gli ingredienti è previsto il famoso salume chorizo (salsiccia stagionata a base di carne bovina e suina speziata con paprika, avente un diametro di 3-4 cm).
HUEVOS A LA FLAMENCA (Uova alla flamenca)
4 cucchiai d'olio d'oliva
100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
3 pomodori maturi pelati e tritati
8 uova
salsiccia chorizo a fettine
piselli lessati
asparagi lessati
1 peperoncino rosso
sale e pepe
prezzemolo tritato
In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete il prosciutto, la cipolla e l'aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i pomodori abbiamo perso l'acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4 stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti. Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d'uovo. Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno già caldo a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).
